Postre español

Tocino de cielo 

Hoy vamos a preparar es un clásico y delicioso postre que procede de los conventos andaluces.

Su composición y elaboración son sencillas, porque se trata de cuajar una mezcla de yemas, azúcar y agua, pero conseguir la consistencia justa del postre, que no quede ni muy blando ni muy duro, tiene su intríngulis.

¿Preparados para empezar? ¡Ánimo amigos!

Ingredientes:

• 375 g de azúcar
• 375 g de agua
• 3 huevos medianos
• 4 yemas
• 4 cdas. adicionales de azúcar y un chorrito de agua para el caramelo del molde

Elaboración:

• Elegiremos un molde que resista el calor. Si el molde lo permite podemos preparar el caramelo directamente en él, poniendo las cuatro cucharadas de azúcar y el chorrito de agua. De lo contrario, podemos preparar el caramelo en un cacito. Calentamos el azúcar y el agua a fuego vivo, hasta que empiece a caramelizar, y lo vertemos en el molde.Movemos el molde para que el caramelo bañe todo el fondo. Dejamos enfriar.

• Con el azúcar y el agua del principio preparamos el almíbar en un cazo. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva y hervimos para que se concentre ligeramente, hasta llegar al punto de lágrima, como nos cuenta Su de Webos Fritos. El almíbar escurrirá casi en continuo de la cuchara, como se ve en la foto, sin formar gotas. Dejamos que se temple un poco, para que no nos cuaje las yemas.

• Cascamos los huevos, separamos las cuatro claras (que congelaremos para otro uso) y batimos un poco las yemas y los huevos enteros en un bol con unas varillas de mano. Solo lo haremos lo justo, para no incorporar aire.
• Cuando el almíbar haya enfriado un poco lo añadimos a hilo sobre los huevos sin parar de batir, hasta acabarlo todo.

• Vertemos la mezcla en el molde preparado a través de un colador. Ponemos un trapo o gasa grande por encima del molde, para que recoja la condensación y no nos caiga agua sobre el tocino, y añadimos un papel de aluminio por encima del trapo, remetiendo los bordes para que se sujete.
• Ponemos el molde dentro de una fuente en la que quepa cómodamente dentro del horno precalentado a 160º-170 ºC. Yo pongo agua a hervir en el fuego y la agrego a la fuente justo después de meter el molde, con el conjunto ya en el horno. Me resulta más fácil que mover toda la fuente llena de agua.

• Cocemos el tocino de cielo 35-40 minutos; comprobaremos si está cuajado metiendo en el centro la punta de un cuchillo. Debe parecer blandito aunque sin estar cremoso, porque al enfriar sigue cuajando y coge más firmeza. Si os parece que está poco hecho, pues lo ponéis en el baño un rato más. Es cuestión de cogerle el punto poco a poco.
• Cuando esté bien cuajado lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en el frigo a que se refrigere perfectamente, lo que ayuda a que coja cuerpo (mejor de un día para otro). Para desmoldarlo lo separamos de las paredes con mucho cuidado con un cuchillo romo, o sencillamente inclinándolo con cuidado y dando unos golpecitos al molde. Solo cuando esté bien despegadito de los laterales pondremos encima del molde la fuente que queramos y le daremos la vuelta al conjunto con decisión. Si el tocino de cielo está bien cuajado caerá perfectamente sin desbaratarse.

Espero que os haya salido tan rico como a mi chicos.

¡Que aproveche!

Postres cordobés

Pastel cordobés 

Una receta económica y rápida de realizar. Ideal para el café con leche de la tarde o de la merienda, pero los más osados la pueden acompañar con un vino.

La tarta de Santiago es una receta tradicional de lacocinagallega, a pesar de que se puede adquirir en cualquier lugar, que mejor que realizar esta sencilla tarta de manera casera.

Ingredientes:

4 huevos ¼ de azúcar ¼ de almendras Piel de limón rallada

Preparación:

Moler el azúcar y el limón. También las almendras si no las has comprado molidas. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas.

Mezclar el azúcar, las claras, yemas y, por último las almendras molidas. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla en el mismo, metiéndolo en el horno previamente caliente a fuego medio hasta que al introducir una aguja salga limpia. Aproximadamente unos veinte o veinticinco minutos. Al sacarlo espolvorear con azúcar glass.

La Tarta de Santiago debe presentarse con una representación de la Cruz de Santiago en su superficie. Para ello recortaremos un dibujo de la cruz y espolvorearemos sobre ella

¡ Que aproveche !

Postres cordobeses

Alfajores cordobeses

Con esta receta podrán lograr 35 alfajores en una hora.

También a mí me sorprendió, ya que esperaba que me llevara más tiempo hacer todo el procedimiento. Pero lo más importante aquí parece ser respetar los ingredientes y procesos. El resultado está a la vista

Ingredientes

Harina 0000, 500 gramos

Azúcar impalpable, 150 gramos

Margarina, 120 gramos

Huevos, 125 gramos

Polvo para hornear, 10 gramos

Bicarbonato de amonio, 10 gramos

Extracto de malta, 15 gramos

Miel, 50 gramos

Dulce de leche, 300 gramos (de mínima)

Dulce de fruta, 150 gramos (no me gusta, por eso hice menos)

Para el baño

Azúcar impalpable, 400 gramos

Agua y jugo de limón, cantidad necesaria

Elaboración

1. Tamizar harina, polvo de hornear y bicarbonato de amonio. Mezclar y reservar.

1.5 En este momento vendría bien prender el horno, a 190 grados (un poquito más del mínimo), para que se vaya calentando.

2. Cremar margarina y azúcar impalpable (usé la mini pimer, no la batidora). Luego agregar los huevos, miel y extracto de malta.

3. Hacer una corona con los ingredientes secos y colocar dentro los fluídos.UNIR SIN AMASAR. Esto último es clave para que la masa de las tapitas no desarrolle gluten y no queden gomosos. Lo hice usando un cornet o espátula hasta integrar todo, y casi nada las manos.

4. Dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.

5. Cortar las tapitas con cortante redondo (usé el de 7 cm de diámetro) y 3 mm de espesor. Siempre que queden restos de masa, unirlos aplastando, sin amasar y volviendo a estirar con el palote. Lo ideal es usar el palo de mármol 

6. Hornear cada tanda de masitas por 7 minutos. Deben salir claritas, no doradas. No te preocupes que están cocidas.

7. Enfriar y armar los alfajores colocando un pompón de dulce de leche con manga o una cucharadita de dulce de fruta en el centro de una de las tapitas y aplastando suavemente (siempre tomándolas desde el centro para que quede parejo).

Baño

8. Formar un glaseado con el azúcar impalpable al que se le agregar de a poquito agua tibia (nunca a más de 45 grados) y jugo de limón. Recordá colocar el agua sobre el azúcar y no al revés, mezclando bien, porque el azúcar absorve mucha agua y rápidamente se forma la pasta. La consistencia debe ser flexible pero espesa, no transparente.

9. Introducir los alfajores (¡sin miedo!) dentro de la mezcla y con ayuda de un tenedor cubrirlos completamente.

10. Dejar secar sobre papel sulfito o una rejilla. No demoran mucho, pero si hay apuro se les puede poner un ventilador para que les de aire fresco.

A tener en cuenta

• Dos ingredientes de esta receta pueden no formar parte de tu alacena habitualmente: bicarbonato de amonio y extracto de malta. Se trata de dos leudantes distintos al polvo de hornear, que aportan cosas a la masa. A saber, el bicarbonato de amonio funciona como un leudante específico para galletas; y el extracto de malta da una coloración de la masa.

Ambos ingredientes son muy baratos y rendidores, y se los consigue en cotillones o casas de repostería más o menos surtidas (nada del otro mundo, como el gel emulsionante que sí es complicado de conseguir).

¡QUE APROVECHEN!

Postres cordobeses

Pestiños Cordobeses 

Como preparar unos pestiños.

En primer lugar necesitas estos ingredientes:

 Ingredientes para la masa de los pestiños:

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1 Kg. Harina de fuerza

400 ml De Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas)

1 Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite)

400 ml. De vino blanco  (A poder ser de montilla o amontillado)

10 g de sal (Para poner al vino)

100 g De almendra tostada y molida

15 g De canela molida

50 g De azúcar

10 g De clavo de olor molido

60 g De sésamo o ajonjolí tostado y molido

1 Ralladura de un limón

30 g De  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís). Tostado y molido

Ingredientes para el enmielo o almíbar:

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800 ml De agua

400 g De azúcar

200 ml de anís seco

30 g De  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís).

2 Ramas de canela

3 trozos de piel de limón (Sin lo blanco)

4 Cucharadas  rasas de  miel

12 Clavos de olor

Para freír y emborrizar:

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2 L de Aceite de oliva virgen extra

1 Cáscara de naranja para desahumar

Canela y azúcar para emborrizar

--> Preparación:

Preparación de la masa de pestiños:

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 Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva, añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).

Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video), los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.

Preparación del enmielo:

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Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos, retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor), con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos). 

!Probadlos os van a encantar¡

Postres cordobeses

Rosquitas fritas cordobesas 

Los ingredientes para hacerlas son los siguientes: 

Para 15 personas 

   

• 1k de harina 000
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de colorante
• 2 cuchara de esencia de vainilla
• 50 gr de levadura prensada

Cómo hacer Rosquitas fritas cordobesas paso a paso

1. 1: Mezclar en un bol la manteca derretida, la esencia, la azúcar, la ralladura de limón, la levadura, y el colorante, agregarle 1/2 litro de agua y revolver hasta disolver el azúcar.
2. 2: Agregamos el 1k de harina y amasamos hasta que formemos una masa, luegoenharinar una mesada o lugar donde sigas amasando.
3. 3: Con la mano mojada con harina amasar hasta lograr una masa sedosa. Dejar reposar20 minutos bien tapado.
4. 4: Una ves descansada la masa, estirar la masa de un espesor de 1 cm cortar con un cortante de forma de rosquillas dejar descansar unos 10 minutos.
5. 5: Calentar bien la grasa y a freír se a dicho, al sacarlo de la freidora o de la cacerola o donde la estés friendo pasarlo por azúcar y listo.

Postres Cordobeses

Pastel cordobés 

El pastel cordobés se trata de un pastel tradicional de la cocina cordobesa. Suele ser una torta elaborada de hojaldre que habitualmente se rellena de cabello de ángel, cidra y en algunas ocasiones de jamón.